En tant que gourmet et sommelier, j’ai toujours eu à cœur de sélectionner les vins les plus nobles et les plus naturels parmi la grande variété de vins disponibles. Pour moi, la qualité est la somme de l’origine, de la transformation et de la sélection. Je m’efforce donc non seulement de déguster moi-même tous les vins, mais aussi de connaître personnellement le viticulteur concerné et ses méthodes de production.
Grâce à ma longue expérience, je sais ce que le client souhaite. Pour moi, le service est donc une priorité absolue, car mon credo est le suivant :
“LE CLIENT EST ROI – SANS COMPROMIS !”
René Emanuel Clausen
Curriculum vitae
Originaire de Salzbourg, j’ai été attiré par l’étranger dès l’âge de 18 ans, d’abord aux États-Unis, puis en Espagne. C’est là que j’ai pu faire mes premières expériences dans la restauration. Entre autres au “SAN FRANCIS-HOTEL” à San Francisco, au service de restauration du “CARLTON-RITZ” de Madrid et dans différents bars à cocktails.
J’ai découvert très tôt ma passion pour les excellents vins. L’examen de sommellerie en Amérique a fait le reste. La cueillette de “bonnes gouttes” fait partie de mes activités préférées depuis cette époque. Après quatre années passées à l’étranger, il était temps de revenir en Autriche. Les étapes de ma carrière saisonnière ont été, entre autres, l’”HOTEL EDELWEISS” à Zürs/Arlberg et le “RAINER’S BAR” à Pörtschach. Il a ensuite occupé des postes dans des entreprises internationales, d’abord chez “LAUDA AIR” en tant qu’hôtesse de l’air, puis au “VIENNA MARRIOTT HOTEL” en tant que responsable de la restauration. Chez “DO&CO”, j’ai ensuite été responsable, entre autres, des achats dans le domaine de la restauration lors des courses de FORMULE 1. Ces expériences étaient la base idéale pour prendre la direction de “DELICATERING by Merkur” – une partie du groupe REWE. Pendant près de dix ans, j’y ai présidé avec beaucoup d’engagement et d’enthousiasme aux destinées de l’entreprise. Cette période a certainement été l’un de mes défis les plus passionnants. Parallèlement, j’ai pris le temps d’écrire des critiques gastronomiques pour deux magazines autrichiens. Cette activité secondaire m’a permis d’approfondir mes connaissances sur les vins autrichiens – j’ai ainsi eu l’occasion de visiter de nombreux domaines viticoles et de déguster de nombreux vins de qualité. Pour des raisons familiales, je suis repartie à l’étranger en janvier 2004, cette fois à Bruxelles. Après une belle année sabbatique et des discussions avec de très nombreuses personnes intéressées par le vin, j’ai eu l’idée d’utiliser ma passion personnelle à des fins professionnelles – ma petite mais belle boutique de vins sur Internet, proposant de bons vins autrichiens, en est le résultat.
